Manger japonais près de Strasbourg : HiBiKi

HiBiKi n’a rien à voir avec certaines boutiques à sushi que l’on peut trouver ailleurs. Ce restaurant japonais offre une véritable incursion dans la cuisine japonaise authentique. Dans l’assiette, le dépaysement est total.

À la carte, une sélection de plats et 3 menus : ‘Hibiki’ (3 entrées et 2 plats), ‘Dégustation’ et végétarien. Une ardoise décline les suggestions du jour. Parmi les desserts, des sorbets et glaces maison marient Japon et Alsace (fruits de saison d’Alsace ou miso, sésame). Le menu ‘Dégustation’ – composé de 3 entrées, sashimi de saumon, soupe miso et 1 plat – propose une belle variété de saveurs.

La décoration de la salle est sobre mais apaisante. L’accueil et le service en salle sont attentifs et les subtilités de chaque plat nous sont expliquées soigneusement.

Immédiatement après notre commande, quelques mots échangés en japonais en cuisine et les parfums agréables des préparations nous mettent en appétit.

Les assiettes sont élaborées avec application. Certaines sont agrémentées des produits cultivés par le chef : potiron, concombre, échalote japonaise, selon la saison. Les dressages sont précis et minutieux.

HiBiKi est l’incarnation du kawaii (« petit et mignon » en japonais). Le restaurant est installé dans une maison minuscule, confetti rouge au centre-ville de Schiltigheim (à une dizaine de minutes en voiture de Strasbourg). La salle est tout juste assez grande pour accueillir une quinzaine de convives. Les plats savoureux sont dégustés en quelques bouchées, mais les portions sont suffisantes.

À la fin du repas nous interrogeons notre hôte sur la signification du mot hibiki : « harmonie ». Tout est dit !

On a aimé ce voyage culinaire au Japon, l’ambiance d’izakaya transposé en France, la vaisselle de table élégante. La douceur du velouté froid d’aubergine et umeboshi (prune salée) aux saveurs dépaysantes ; l’aburi sushi saumon, saumon snacké au chalumeau ; le genmaicha, thé vert japonais au riz soufflé ; la soupe miso enveloppante, l’une des meilleures que nous ayons mangées en Europe ; et la glace au sésame noir.

La réservation est indispensable.

HiBiKi
📍 6 rue de la mairie, 67300 Schiltigheim