La Villa René Lalique est nichée dans un vaste parc arboré au cœur des Vosges du Nord, à Wingen-sur-Moder. À la tête de ce restaurant 2 étoiles au Guide Michelin, le talentueux Chef autrichien Paul Stradner orchestre une immersion dans l’art culinaire et l’élégance.
Construite en 1920 par René Lalique, grand joaillier et maître verrier, la Villa a été préservée et transformée en hôtel de luxe accueillant 6 suites exclusives.
L’annexe moderne, signée par l’architecte suisse Mario Botta, abrite le restaurant gastronomique, hommage contemporain à cet héritage.
La décoration de la salle est raffinée et agrémentée d’éléments de la Maison Lalique : sculptures, suspensions et vases en cristal soulignent l’identité du lieu.
Paul Stradner propose un voyage gastronomique et une expérience sensorielle inédite. Une symphonie des goûts et des textures, une cuisine d’émotion qui sublime les produits de saison du terroir.
Riche de 70 variétés d’herbes, légumes et fleurs comestibles, le potager de la Villa est aussi une source d’inspiration constante pour le Chef et sa brigade.
La Villa René Lalique se positionne comme une ambassadrice de son territoire, prônant les circuits courts, la traçabilité des produits, le partage d’un savoir-faire unique et sa transmission.
La carte se décline en 5 menus différents :
• René Lalique (7 plats et 1 dessert)
• Le Terroir de la Villa Lalique (6 plats et 1 dessert avec une version végétarienne)
• Valse à 4 temps (4 plats et 1 dessert)
• Valse à 3 temps (3 plats et 1 dessert)
• Inspiration (selon l’inspiration du moment, proposé au déjeuner).
Nous optons pour la Valse en 3 temps.
Une cave majestueuse signe les plus beaux accords mets et vins. Cette « Cathédrale » de 200 m² abrite plus de 60 000 bouteilles veillées avec passion par Romain Iltis, Chef Sommelier, Meilleur Ouvrier de France (2015) et Meilleur Sommelier de France (2012).
Nous avons un véritable coup de cœur pour les notes boisées, terreuses et fruitées du Puligny-Montrachet 1er cru Les Folatières 2015 du domaine Dupont-Fahn recommandé par le Chef sommelier.
En salle, Hervé Schmitt et son équipe assurent un service impeccable, veillant à ce que chaque convive se sente à l’aise et vive un moment d’exception. La scénographie de table est parfaitement millimétrée.
Dès les amuse-bouche, le Chef nous invite à l’accompagner dans son histoire. Les 3 bouchées retracent son parcours entre l’Autriche, l’Allemagne et la France.
Paul Stradner puise son inspiration dans ses souvenirs personnels, la nature et les traditions locales. Le raffinement et la créativité sont les maîtres mots de sa signature culinaire. Ses créations sont mises en scène par un dressage précis qui célèbre l’art de la table et le savoir-faire des artisans de la Maison Lalique.
Le menu s’ouvre sur un Œuf parfait qui a l’originalité d’être conçu sur le principe d’une salade César, intégrant de la sucrine et du parmesan.
L’œuf se marie très bien avec l’une des 3 sortes de pain frais (baguette, pain aux céréales et pain à la pomme de terre) et l’excellent beurre maison monté à l’huile de courge.
Le sucré-salé du tartare d’omble chevalier sur une compote légère de quetsches compose une belle harmonie. Des morceaux de quetsche, de radis et de pomme verte délicatement posés sur le tartare symbolisent les écailles d’un poisson.
Pour le cappuccino de truffes et pommes de terre, plat signature de la Villa, nous suivons les recommandations du maître d’hôtel : plonger la cuillère au fond de la verrine pour explorer toutes les saveurs et les textures. Le crémeux de la mousseline est relevé par l’onctuosité de l’écume et l’intensité de la truffe.
Pour le deuxième temps de notre Valse, Stéphanie choisit le veau préparé en 3 façons : filet, tartare et ris de veau.
L’association champignons, truffes et lierre terrestre donne au veau une profondeur et des notes de sous-bois.
La combinaison du ris de veau fondant avec le croustillant des copeaux de pain de campagne fonctionne à merveille.
Jérôme opte pour la barbue, un poisson à la saveur proche du turbot. La déclinaison autour de l’artichaut et la sauce réhaussée d’une pointe de serpolet sublime la cuisson fondante et parfaitement maîtrisée de la barbue.
Le prédessert, association créative de betterave, coco, framboise et aneth marque habillement la transition entre le salé et le sucré et les prémices de la fin du repas.
Les créations gourmandes de Nicolas Multon, Chef Pâtissier, ponctuent l’expérience tout en finesse, en élégance et en sensibilité.
Le dessert autour de la mûre avec un fromage blanc à la vanille et une pointe de citron vert est bien équilibré. L’élixir à la mûre et le travail très graphique d’inspiration Art Déco apportent une touche d’originalité.
Réconfortant et parfumé, le sorbet à la nectarine fera encore rêver Stéphanie pendant longtemps. Parmi les mignardises, mention spéciale pour l’intensité du goût de l’éclair à l’abricot, qui conclut ce repas en beauté.
La Villa René Lalique incarne une vision singulière de la haute gastronomie et de l’Art de vivre à la française, où l’héritage de René Lalique se marie harmonieusement avec la créativité contemporaine de Paul Stradner et de son équipe.
La réservation est obligatoire.
On a aimé
• La subtilité et la finesse du repas, jusque dans les moindres détails
• L’harmonie, la créativité des plats et l’histoire qui les a inspirés
• Le dressage de chaque plat conçu comme une œuvre d’art
• Le cadre lumineux qui met en valeur les éléments de la Maison Lalique et la proximité avec la nature
• Le professionnalisme, la bienveillance et la gentillesse de l’équipe en salle
• L’échange avec le Chef à la fin du repas
Villa René Lalique
📍18 rue Bellevue, 67290 Wingen-sur-Moder
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Strafari 
3 replies on “Un restaurant gastronomique en Alsace : la Villa Lalique”
Bravo pour cet article sur cette maison prestigieuse ! (le Chef peut vous remercier pour cette superbe publicité 😉 !)
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Ah ah ah, merci beaucoup !!
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